名古屋之旅──飲食篇

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［自助旅行時間2008.01.04~2008.01.11，圖為名古屋機場餐廳區一隅 ］信迷空间IC/J.JKd ^

旅行途中，我對「吃」是很隨興的，會嘗試當地的風味料理，但並不特別講究，尤其不會特意去找雜誌推薦的排隊餐廳，因為人多的餐廳不一定好吃，充其量只是比較適合當地人的口感而已。我通常都是肚子餓了就直接在附近找自己想吃或愛吃的，一來不浪費時間，再者也不用擔心花了錢反而吃到不合口味的食物。
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名古屋的飲食，不走精緻風，反而很平民化，或許和這裡工業城的背景有些關係。信迷空间+r)VV-io/f

#nSc/VoYsZ@N0當地市面上較常見的是各式味噌口味的料理，味噌烏龍麵、味噌炒飯.....etc.，就連關東煮也是以味噌微湯底，口味自然重一些，不巧我本身的飲食偏好清淡，所以此行也就只嚐了那麼一百零一次，味噌關東煮好吃是好吃，不過在沒有白飯可配的情況下，我會比較建議在食用時搭配茶飲或是當作下酒菜，中和一下口感，才不會過鹹。

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鰻魚飯也是名古屋隨處可見頗具代表性的料理，從高價講究的日式料亭、百貨公司的餐廳樓層到街邊一般的食堂幾乎都有供應。特別推薦榮地下街(註)中一家名為「松月」的店，這裡的鰻魚飯可是讓此次同行的饕客朋友讚不絕口啊！1500日幣的鰻魚丼(蓋飯)是此類中最便宜的，我點的是1800日幣的細切鰻魚定食，朋友點的則是同樣價格的粗切鰻魚定食(老實說，我分辨不出來細切、粗切的口感有何差別)，除了鰻魚飯之外，還搭配了一小碟醬菜和一碗鰻魚肝湯，湯底用了柚子提味，十分清香特殊，這樣一份定食內容看似不多，其實份量頗大，我的食量不算小，還是吃不完。離開名古屋的前一晚，我們一行人再次光顧了松月，這次我點了天麩羅定食(1300日幣，附醬菜和海帶清湯)，主菜有三隻炸蝦、兩塊炸魚排、炸茄子、炸青椒，也非常好吃，結帳食和老闆娘稍微聊了一下，才知道松月最早原來是天麩羅專賣店，後來因地制宜，才在榮地下街全面改裝時順勢調整營業方向，改以鰻魚飯為主打。無意間發現這家店，正好驗證了我一開始講的那個觀念，隨興的玩、隨性的走，有時候反而更能遇到意想不到的美味。
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m5P0［註：「榮」是名古屋市區百貨公司最集中的區域］信迷空间Coi*}\UKE

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Hk(Y"TE0味噌料理與鰻魚飯屬於「傳統派」，變化不多，「新潮派」相對的選擇性較大。信迷空间:FIrTq9H3Vl

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TN$mM5A0［上圖為熱的炸蝦飯糰］
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T8I8IYD^"R0天麩羅壽司或許可以算是「新潮派」的代表，顧名思義，就是將天麩羅料理中常見的炸物與手握壽司相結合，其中我認為一定要吃的是〝一口炸蝦飯糰〞，它的外型並不起眼，看起來其實有點像7-11裡御飯糰的縮小版，不同的是，在小小三角飯糰的頂端埋進一隻炸蝦，乍看之下並不起眼，但入口的味覺卻很令人驚艷，蝦肉的Q彈、炸麵衣的微鹹，混合著壽司醋飯的微酸和紫菜的鮮甜， 一口一個，食材在口腔中散溢出微妙分明的層次，既降低了天麩羅的油膩度，也改變壽司醋飯的乏味口感；此行有在店裡吃過熱的，也在風景區買過冷的，幾次品嚐下來，個人建議吃冷的，味覺層次更突出。［下圖為冷的炸蝦飯檲］信迷空间3M%f`#~0s.E

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zE,}rA&d(G0此行的觀察，義大利麵似乎在名古屋也佔了不小的地位，各大百貨公司或者風景區週邊，至少都有一間提供相關餐點的餐廳，可別以為在名古屋常見的義大利麵屋沒什麼特別，若有耐心稍微研究一下Menu，不難發現這個城市的平價餐飲店提供的幾乎都是〝改良版〞的義大利麵，除了有部分是加入半熟太陽蛋或溫泉蛋的一般日式吃法之外，在地著重的特色風味就是〝勾芡〞。以茄汁海鮮墨魚寬麵為例，西餐講究的是醬汁裹附在食材表面，名古屋式捨棄醬汁，改以〝湯汁勾芡〞為主要料理方式，味道比較淡，麵體偏軟但不失Q度，比較有意思的是，有些店家還會再其他口味的義大利麵中加入高麗菜，與湯汁一起煮至軟爛，口感也還不錯。信迷空间L}2|2QH!x%\

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以前我曾經在其他網域的東京隨寫系列中提到過「和幸豬排」(とんかつ和幸)，雖說目前台灣與日本各家炸豬排的口感差異不大，但我依然偏愛「和幸」，吃起來特別乾爽，我想或許店家有特別處理瀝油這個步驟吧！此行下榻的飯店就在名古屋車站附近，被高島屋百貨和松阪屋百貨圍繞，我就在松阪屋百貨樓上的餐廳街發現了「和幸」的蹤影，這裡各項定食的售價似乎...彷彿....好像比在東京的連鎖便宜一點，這次我依然點豬排定食，其他幾個朋友則都點冬季限定的廣島牡蠣定食(我不愛吃牡蠣)，主菜有三顆炸牡蠣、一隻炸蝦、一小塊炸豬排，其他與一般定食蛤蜊味增湯、白飯、高麗菜絲的配置相同，價格約1180日幣，折合台幣還不到400元，比起勝博殿在台灣類似套餐要價499元來得低廉，據朋友近日品嚐後回報，味道上依然是和幸勝岀。順帶一提，台北車站附近K-Mall樓上有家「銀座和幸」和此日本連鎖的「和幸豬排」完全無關，可別被店名給呼嚨了！

b*M%U5SGCC,|$b0(「とんかつ和幸」和幸豬排網站http://www.wako-group.co.jp/)
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db6?7M.ek0［順便當一下〝狗仔隊〞，在松阪屋百貨的同個樓層也有家勝博殿，生意有些清淡。］

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Gl u5D9SEi5y|0其實名古屋對於豬排有種獨特的料理方式，「味噌醬汁豬排」也值得一吃，這是行前朋友的同事告訴他一定要去享受的美味，不同於炸豬排得裹上厚厚的麵包粉，這類豬排的表面僅有一層薄薄的麵衣，以鐵板盛盤，上桌前才淋上味噌醬，滋滋的聲響配合著味噌受熱後所散發岀的特有焦香味，早已讓人垂涎三尺，鹹鹹甜甜的醬汁加上外表酥脆內在軟嫩的豬排，再搭配白飯一起入口，幾乎可以感覺到味蕾在跳舞，口感甚是絕妙(如果再來點青菜就更完美了)，那餐飯，我的筷子幾乎沒停過，平時不太吃味噌料理的我，這一回，也徹底被征服了........信迷空间2g)qEFl%|
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D| |Ax5Cf$n0名古屋的飲食，不像京都那般講究，也不如東京勇於創新，而是以一種傳統與新潮並存的和諧去吸引人，不以賣相取勝，味道如何，親自品嚐過才能體會其中奧妙。

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［p.s雖然名古屋的雞料理也頗有名，但此行所見多為「羽先」(雞翅)的烹調，眾人興趣缺缺。］信迷空间*bq G6QfC

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